あさイチ【誰にでも簡単！カット野菜鮮度判別の方法】

2023年10月24日2023年11月15日

2023年10月24日放送のあさイチで誰にでも簡単！カット野菜鮮度判別の方法について紹介されました！
15歳の野菜ソムリエ：緒方智さんの御長男　湊君が紹介してくれました。

8歳のとき、最年少で野菜ソムリエの資格を取得
10歳で野菜ソムリエプロも取得
世界各地の野菜を食べつくしたいという思いから、誕生日に買ってもらった図鑑で日々チェックしていました。
自宅の庭は野菜畑　小松菜、ブロッコリー、かぶ、ともろこしなど年間40種類の野菜を育てています。

誰にでも簡単！カット野菜鮮度判別の方法

新鮮な白菜の見分け方

真ん中が平らなのを選ぶ！

白菜は真ん中が平らなのが新鮮です。
白菜に限らず野菜は、時間が経過するとカットしたところから太陽の方に向かおうとして真ん中の
芯が盛り上がってきます。
糖分を消費するから味も落ちています。

甘いトマトの見分け方

スターマークを探す！

・甘いトマトにはおしりに筋がたくさんあります。
・スターマークは維管束というもので、実に養分や水分を運ぶ管です。
　通常は皮の下に隠れているので見えません。
・トマトはなるべく水分を与えないでストレスをかけた方が濃縮されて甘さも酸味も強いトマトが
　できます。
　水分をなるべく与えないで育てれば入ってくる水分が少ないのでトマト自身の大きさも小さく
　なって普段見えてなかった維管束である白い筋のところが浮く出てきます。

維管束が浮き出ているものはちゃんと水分をしぼってストレスを与えて育てた証になります。

甘くておいしいキャベツの見分け方

芯の長さで見極める！

・芯の長さが短い方が良いです。芯の長さが半分以上長いのはその分育ちすぎています。
・キャベツは、収穫しないで放置すると真ん中がパカーンと割れて真ん中の芯から芽が出て
　花が咲き種を作ります。
　芯が長いものは花を咲かせる準備をし始めています。そちらに栄養を使っているので甘さが
　減ってきたり、苦さが出てきたりします。

芯の長さが短い方がやわらかくて甘さがあります。