2023年11月2日放送のあさイチでフランスの煮込み料理ブフ・ミロトンの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはフランス料理店ル・マンジュ・トゥーオーナーシェフ 谷昇さんです。
目次
ブフ・ミロトンのレシピ
家庭で楽しめる本格的な17世紀生まれのフランス伝統料理を谷昇さんが伝授！
ブフ・ミロトンはハヤシライスやハシュドビーフのようなイメージの料理です。
ブフ・ミロトン（4人分）の材料
リヨネーズソースの材料
・たまねぎ（薄切り）：300g
・バター（食塩不使用）：20g
・水：200ml
・白ワイン：300ml
・水：600ml
・洋風固形スープのもと：１コ
具材
・牛もも肉（切り落とし）：400ｇ
・塩：4ｇ
・オリーブ油：小さじ1
・小麦粉：10g
バターライスの材料
・米（洗わない）：300g
・水：450ml
・バター（食塩不使用）：90g
・塩：2g
ブフ・ミロトンの作り方
リヨネーズソースを作る
STEP
フライパンにたまねぎ・バター・水200mlを入れ、約10分間強めの中火をかけます
point!
水分がなくなったり、くったりするまで。炒めるというより煮るというイメージです。
STEP
あめ色になって水気がなくなるまでさらに5分程炒めます
STEP
白ワインを3回に分けて加え炒めます
STEP
炒めたソースに水600mlと洋風固形スープのもとを溶かします
リヨネーズソースは手間暇がかかるのでストックしておくと便利です！
具材とソースを煮込む
STEP
食べやすい大きさに切った牛もも肉に塩を揉み込みます
STEP
牛もも肉にオリーブ油をまぶします
STEP
フライパンにオリーブ油を少量入れ軽く温めておきます
STEP
牛もも肉を入れ約3分間焼きつけるように強めの中火で炒めます
STEP
炒めた牛もも肉に小麦粉を入れ、炒め合わせます
牛肉から出た脂と小麦粉が合わさってルーの形になります。
STEP
ソースに炒め合わせた牛もも肉を入れ、蓋をして20～40分間煮込みます
時々蓋を開けとろみの様子を確認します。
肉がとろけるようなかたさにしたい場合はさらに60分煮込んでもOK！
バターライスを作る
STEP
鍋にバターを溶かして米を入れ弱火で透明感がでるまで炒めます
STEP
水を加えて軽く混ぜながら中火で沸騰させます。
STEP
蓋をして弱めの中火でさらに10分間炊きます。
STEP
塩を加えて全体を軽く混ぜ蓋をしてとろ火で10分間炊きます。
STEP
全体を軽く混ぜ、蓋をして10分間蒸らしたらバターライスの出来上がり！
お疲れ様でした！
バターライスにたっぷり煮込んだリヨネーズソースを盛ったらブフ・ミロトンの完成です！
まとめ
フランスの煮込み料理ブフ・ミロトンのレシピについてまとめました。
リヨネーズソース、手間がかかるけどストックしておくと、いろんな新レシピができそうですね。
最後までお読みいただきありがとうございました。