青空レストランで金蜜芋のニョッキの作り方を紹介！並木一茂さんのレシピ

2023年11月18日2023年11月19日

2023年11月18日放送の青空レストランで金蜜芋のニョッキの作り方について紹介されました！
教えてくれたのはイタリア料理カーザ・アルベラータオーナーシェフ並木一茂さんです。

金蜜芋のニョッキのレシピ

・金蜜芋（熟成済）：250g
・薄力粉：30g
・水：30～50㏄
・粉チーズ：15g
・塩：少々
・打ち粉（セモリナ粉）：適量
・塩：適量

・生クリーム：200cc
・ゴルゴンゾーラ・ドルチェ：60g（イタリアブルーチーズ）
・粉チーズ：20g
・くるみ：適量
・粗挽きブラックペパー：適量

STEP

金蜜芋を皮ごと蒸かします

竹串が通るくらいがベストです。

STEP

金蜜芋の皮を剥いで、マッシャーでペースト状にします

STEP

ボウルの中で薄力粉、粉チーズ、塩を加え、軽く切るようにして混ぜます

固いときは水で調整してもOK・こねない様に。

STEP

打ち粉をしたまな板の上で生地を取って棒状にします

STEP

適当な大きさに切って丸め、フォークの溝を押して当てニョッキの筋を
　つけます

STEP

打ち粉の上にニョッキを並べていきます

STEP

鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩を入れます

STEP

ニョッキを敵量入れ、沸騰しない程度の火力で5分ほど茹でます

STEP

フライパンにゴルゴンゾーラ・生クリームを入れ加熱して溶かします

STEP

粉チーズを加え、とろみが出たら火を止めます

STEP

⑧のニョッキが浮いてきたらニョッキだけをすくいます

STEP

ニョッキを⑩のフライパンに入れ再び火をかけます

STEP

ニョッキがよくからまったらお皿に盛ります

STEP

くるみを乗せ、ブラックペパーをふったら完成です

しょぱさの後に金蜜芋の香りとともに甘味が追いかけます！

金蜜芋のニョッキについてまとめました！
金蜜芋の可能性が最大限に活かされた一品。ぜひ試してみたいです！

最後までお読みいただきありがとうございました。

同日放送内容です。